今日のあさいち 切り干し大根の植物繊維でダイエット 簡単な調理レシピ

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今朝のあさいちは、切り干し大根のもどし汁は捨てるの?使えるの?から始まって、切り干し大根は15グラムでレタス一個分の植物繊維があったり、カリウムはバナナ1本半分、鉄分は・・・・と少ない量で意外なほど栄養豊かなのです。

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切り干し大根のもどし汁はグルタミン酸がいっぱい

そして、切り干し大根は、水で戻して煮物にするのが一般的な料理方法で、そのもどした汁は捨ててしまっていたのですが、私だけではなくて調査あいた結果、70パーセントの人が捨てていました。

でもね、そのもどし汁には、砂糖やグルタミン酸などの旨み成分がたくさん含まれていたのです。
戻し汁を捨てるということは、切り干し大根に含まれているグルタミン酸の98パーセントを捨てていたのです。

もどし汁で、炊いた切り干し大根は、出しなどの調味料を使わないで、お醤油だけで、とっても美味しく出来上がるのだそうで、今度私もやってみようと思っています。

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また、戻し汁をお味噌汁や野菜の煮物の出汁として、使うと良いそうです。

切り干し大根の戻さない料理

切り干し大根は水で戻すと栄養が逃げてしまうので、さっと洗って汚れを取る程度で、できるだけそのまま食べるのが良いそうです。
➀ 切り干し大根の素揚げ
・切り干し大根をさっと洗って、水分を取る。
・油を150度にして、切り干し大根を入れて、揚げる。
・3分くらい揚げてたら、出来上がり
・少々の塩をふりかけてもいいし、そのままでも、ビールのおつまみにどうぞ^^。

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➁ 一口ハンバーグ
・切干大根はさっと洗って、ヨーグルトで戻す。
・切り干し大根に対してヨーグルトは重さ3倍を使って、冷蔵庫で8時間くらいで戻る。
・ヨーグルトで戻した切り干し大根とひき肉をよく混ぜ合わせる。
・ヨーグルトで戻した切干大根は粘りがあるので、つなぎはいらない。
・フライパンで焼いて、出来上がり。

➂ 焼きそば
・豚バラとしいたけを炒める。
・切り干し大根を入れる。
・中華麺を入れるが、普段の3分の一の量にすることで、150キロカロリー少ない。
シャキシャキした食感が面白いのと、良く噛むことでお腹が膨れる作用がある。

これは、パスタにも応用できる。
パスタが茹で上がる30秒前に、切り干し大根をパスタを茹でている鍋に入れる。
パスタの3分の一の量を切り干し大根を使う事によって、120キロカロリー減らすことができる。

お好み焼きにも、( ^ω^)_凵 どうぞ。

➂・切り干し大根の調味料戻し
1・酢・塩・醤油・砂糖・カツオだし・ごま油を混ぜる。
2・切り干し大根と人参と昆布を線切りにする。
1と2を瓶に入れて、振って混ぜ合わせて、できあがり。
サラダのドレッシングや魚や肉の付け合せとしても使える。
冷蔵庫で、一ヶ月持つ。

変色した切干大根は食べられるの?

番組では5年たった真っ黒な切干大根が撮されていましたが、食べられるとのこと。
グルタミン酸が固まって濃縮されて、味がすごく濃くなるそうですが、食べるには問題ないそうです。

保存方法は、常温では6ヶ月過ぎから、変色がきつくなるそうで、原産地ではマイナス20度の冷凍室で保存されて、一年以上まえの千切り大根が手作業で、袋詰めされて出荷されていましたから、家でも、冷凍室で保存すれば、変色は心配ありません。

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